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打造“中央厨房”现代管理引领川菜业发展

食材是采购的绿色生态原料,生产过程实现标准化的“中央厨房”,配送达到全冷链的高效物流……在川菜行业转型升级的今天,仅仅靠美味,已不能留住消费者的“胃”了。不少企业如麒麟餐饮、廖记棒棒鸡等,纷纷引入了现代化的管理方式和理念,为企业发展打下了坚实的基础。  中央厨房提升企业竞争力  麒麟餐饮源于1996年创立的双流麒麟胖哥火锅,一路走来,这家店已经发展为集餐饮食材研发、标准化生产、物流配送、品牌管理、

2013/08/13

麒麟餐饮胖火哥掀起德阳餐饮工业化革命

1月31日,位于我市枕水小镇的麒麟胖哥火锅热闹非常,宽敞的店面更是座无虚席,还有众多食客在店外焦急等候。  该店就是以前珠江路上老的胖哥火锅,为何开张第一天便如此火爆?就此,记者进行了现场探访。  “亲身体验健康餐饮风尚,品尝无厨房的火锅!”在门口,记者遇到一位正排队等候的食客,这位被誉为“好吃嘴”的食客毫不掩饰自己来的目的。同时,他说自己一直是胖哥火锅的忠实拥趸,对这家火锅有着很深厚的感情。“引

2013/02/01

时尚火辣-麒麟胖哥火锅食府机场店引市民期待

随着双流国际机场第二航站楼(T2)投运,紧邻T2的麒麟胖哥火锅食府机场也即将开业,它已引起不少市民的期盼。  麒麟胖哥火锅食府素来以味道好、档次高、装修时尚、菜品安全有保障而闻名,即将开业的机场店更加注重“内外兼修”。简洁的黑白线条、素色的沙发卡座、带有浓烈中国风的花鸟鱼虫屏风……没错,这就是麒麟胖哥机场店,记者在现场都不敢相信自己的眼睛。若不是看见餐桌上有炉子,记者还以为走进的是一家酒店。这样时

2012/08/25

双流特色品牌麒麟胖哥火锅食府机场店即将开业

作为本土唯一实现了“走出去”并且“叫得响”的火锅连锁品牌,麒麟胖哥火锅食府在广都双流的名气可谓是家喻户晓,其健康好味道始终如一,近几年胖哥火锅已逐渐发展成为公认的双流火锅行业翘楚。随着成都双流国际机场第二航站楼(T2)正式开启,紧邻T2的麒麟胖哥火锅食府机场店也即将开业,喜迎来自世界各地的游客。开业前夕,记者约访了麒麟胖哥火锅食府负责人付天麟。  记者:我们知道,麒麟胖哥火锅已经在双流开了两家连锁

2012/08/21

“中央厨房”烹出品质大餐- 全省首个火锅菜品标准化生产中心在我县正式投产

火锅老油重复使用、火锅菜品安全、火锅连锁企业味道没有保障……10日,困扰火锅企业多年的“三大难”问题终于有了解决办法。四川盛世麒麟食品有限公司正式投产开业,其耗时多年精心打造的中央厨房终于结出了硕果,从此我县火锅品牌标准化生产水平前列。在位于西航港第四工业园区的厂址内,盛世麒麟食品有限公司举行了盛大的投产仪式,市商务局餐饮产业处处长熊淼、副处长杨绍华,四川省烹饪协会秘书长马益强、双流县餐饮行业协会

2012/08/20

为消费者建立餐饮绿岛

在前不久国家食品行业生产力促进中心举办的“餐饮业中央厨房发展”研讨会上,与会专家一致认为,中央厨房将成为未来连锁餐饮企业的主要生产方式。同期发布的《快餐食品营养调查与研究报告》也指出,通过中央厨房等现代餐饮加工手段制作出的现代餐饮产品,在食品营养与安全方面比传统方式生产的产品毫不逊色。  俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。如今百姓生活的内容和关心的范围已大大超过了这七件事,但其中涉及的食品安全问

2012/01/12

春夏之交必吃五种食物

红色果蔬:北方的春天气温偏低,易患感冒,红辣椒、红苹果等红色果蔬能使人体抗体病组织产生一种热能,使体温升高,同时所含的特殊物质———“抗感冒因子”能直接抵抗感冒病毒,加速康复。  蔬菜根皮:胡萝卜、山芋的根皮含有较多锌、铁,这些矿物质可增强人体的免疫力。  鸡汤:春天是支气管炎的高发季节,预防办法之一是喝鸡汤。这尤其有益于儿童。此外,鸡汤中有一种特殊的物质可增强咽间血液循环和鼻腔黏膜分泌,对保持呼

2015/07/29

吃四川火锅讲究多

近年来,四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地,在北京也是遍地开花。  其实,火锅不但选材范围很广,而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍,火锅有烫食和煮食两种吃法,前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料,比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说,

2015/07/29

成都火锅业的发展

成都是一个休闲的城市,成都人的好吃全国闻名。成都有一条有名的街道——西沿线成华西街,是著名的餐饮一条街。约从95年开始,大大小小的火锅店、川菜馆、茶楼陆续开业,大都生意兴隆。每到夜幕降临,整条街灯火通明,人声鼎沸,汽车排起了长龙。此街的规模不断扩大,从二环线内发展到了三环,成为了成都餐饮业的一个亮点。  餐饮一条街主要以火锅为主,火锅是成都人极为喜爱的一种饮食,成都的火锅业经历了由小到大的发展过程

2015/07/29

火锅专家:四招辨识火锅好坏

第一,看色。好火锅汤色自然、饱满,呈现深红色,因为它是用100%纯正辣椒提炼的。品质差的火锅色泽大红,但汤色持久力短,吃到中途颜色逐渐暗淡,最后发黑难看,多用辣椒红食用色素提色。  第二,尝味。好的火锅是用几十种优质天然调料精制而成,口感醇厚,丰富细腻,一开始吃是什么味道,吃到最后仍然是什么味道,吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味,俗称麻辣咸火锅,而且是干辣,辣得要

2015/07/29

火锅的趣闻讲究

古代一些帝王与火锅有一定情结,元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天,部队突然要开拔,而他饥肠辘辘,定要吃羊肉,聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,忽必烈食后赞不绝口。后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为“涮羊肉”。相传,明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联,上联云:“炭黑火红灰似雪”,

2021/01/08

夏季餐饮并非“淡季” 企业有绝招

炎热的夏季是餐饮业公认的“淡季”,在这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有个不同程度的下滑。对此,有些餐饮店老板不以为然,甚至借此为自己放个长假,其实,只要认清夏季餐饮的特征,推出有针对性的促销,夏季就会“淡季不淡”。  “散伙饭”、“同学聚会”、“谢师宴”是夏季拉动餐饮生意的一大亮点。除此之外,夏季宵夜市场也非常有潜力,夜宵主要以纳凉休闲和朋友聚会喝夜啤之类的消费居多。餐厅所处的地理位置和餐厅本身

2015/07/26

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