“一锅成席”的高端火锅何以赢市场----探访我县麒麟胖哥火锅面向大众，菜品“众筹”、超市酒水亲民模式

　　受市场环境和政策环境影响，在当前消费低迷的情况下，不少中高端餐饮企业倒闭、转型，生意普遍陷入低迷状态。然而记者在5月2日，却发现位于双流东升镇金河路的麒麟胖哥火锅食府热闹非常，宽敞的店面更是座无虚席，还有众多食客在店外排号焦急等候。作为双流本土开了近20年的知名中高端老字号火锅店，为何生意如此火爆?就此，记者进行了现场探访。

　　在麒麟胖哥火锅店门口，首先映入眼帘的是关于转型升级、接地气的宣传招牌和近百名正在耐心排号等候就餐的市民。踏进店内，大厅里座无虚席，场面十分火爆。

　　“我是在外地工作的四川人，经常回来带驻地的朋友品尝火锅，说实话成渝两地的火锅吃过不少，但是像胖哥火锅这样的环境和味道，纯生啤酒才9元1瓶，菜也可以只点半份，还着实少见，非常不错。” 家住双流的李先生一副意犹未尽的说道···

　　见有记者采访，旁边一位约40岁左右的陈大姐主动招呼记者：“采访嗦，我是胖哥的老吃客了，现在胖哥的菜品可以根据自己的喜好半份拼盘，酒水价格跟超市的一样，资格的水果榨汁一扎不到10元钱，比以前巴适，真心划算哦···”

　　忙里偷闲中，胖哥火锅店的相关负责人表示：“民以食为天，老百姓是餐饮消费的主力军。为老百姓提供优雅舒适的环境、安全美味的食物之外，高品质低消费才是消费的主流趋势。”

　　作为“中华餐饮名店”、“2014年度中国火锅领军品牌”、“四川名优火锅”、 “四川餐饮名店”、 “四川省餐饮服务食品安全示范单位” 的麒麟胖哥火锅店，对于我县广大消费者而言，麒麟胖哥火锅一直是区域高端消费的领军企业。

　　“从2014年以来，‘节俭’作为热词和消费常态，节俭风直逼高端餐饮企业。对高端餐饮来说，当生存是第一位的时候，没有什么放不下的架子，节俭消费既是危机更是一次转型的良机。”从事餐饮行业管理工作十多年的叶店长说：“在公务消费、商务消费急速减少的情况下，整个高端餐饮市场正遭受前所未有的冲击。公司一班人及时根据市场变化，优化服务流程，降低运营成本，实施资源整合，进行了业态和模式创新，走平民大众化餐饮路线。虽然门店的人力、原材料、营销等成本增加了，但从4月份以来推出的家庭聚会、寿宴、亲子宴等大众化消费宴席，让消费者感受到了实实在在的实惠，门店的生意也好了起来。”

　　“如今很多带着孩子的家长，因孩子乱穿乱跑的原因，即不能安心就餐，还要担心孩子的安全。所以，店内专门设立了儿童游乐区，安排专人进行管理和看护，让客人更加安心、舒心的就餐。”胖哥火锅店相关负责人说。

　　记者在采访中了解到，胖哥火锅除了面向大众转型，胖哥火锅还新增设了儿童设施、美甲、素描写真等免费体验项目，让每一位来就餐的消费者拥有一个愉快的就餐环境和舒心的就餐体验。消费方面，胖哥火锅推出了更多的新菜品，实行“半价菜”、“拼盘菜”等菜品组合“众筹”模式，并主动将酒水利润让利给消费者，酒水价格与超市接轨，部份酒水甚至比超市还低，让消费者有了更多的消费选择和更加实惠的消费。 在转型的过程中，胖哥火锅主要从菜品、酒水、服务方式、营销手段、自身潜力等方面出发，通过一系列的资源整合和调整，人均消费从原来的100-120元下降到70-80元左右。据悉，胖哥火锅还即将推行38元的小锅底，供2-3人使用，将极大的方便更多大众零星消费者。

　　“餐饮业是重要的民生性服务业之一，节俭风将成为餐饮行业转型的推动力。”县餐饮协会一位资深业内人士说：“个人消费注重实惠，商务接待更讲究面子，政务接待则讲究程序和规范化。其中，个人消费有着最广泛的大众基础，各类型的酒店、餐饮企业，找准定位，向大众消费市场转型，才能有长远的发展。麒麟胖哥火锅，作为老字号的高端餐饮企业，积极创新，面向大众，在低迷的市场中探索出高品质、高享受、低消费的亲民化营销模式，成为当前高端餐饮主动成功转型的领军企业，无疑将会被越来越多的消费者认同和追捧。”