为消费者建立餐饮绿岛

　　在前不久国家食品行业生产力促进中心举办的“餐饮业中央厨房发展”研讨会上，与会专家一致认为，中央厨房将成为未来连锁餐饮企业的主要生产方式。同期发布的《快餐食品营养调查与研究报告》也指出，通过中央厨房等现代餐饮加工手段制作出的现代餐饮产品，在食品营养与安全方面比传统方式生产的产品毫不逊色。

　　俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。如今百姓生活的内容和关心的范围已大大超过了这七件事，但其中涉及的食品安全问题仍然是大众最为关心的话题。我县麒麟胖哥火锅食府是全国火锅行业中首家采用“中央厨房”模式的企业，今天记者就带您一起探访——“中央厨房”是否真能保障食品安全。

　　生产现场 严格规范重标准

　　16日，记者来到盛世麒麟食品有限公司。在该公司负责人付天麟的带领下，记者穿上白大褂，套上鞋套、头套、口罩，“全副武装”地进入生产车间。

　　在生产现场，墙上贴着各种规章制度，工人们正忙碌地工作着。付天麟公司记者，中央厨房所有的加工流程都严格按照国家制定的相关规定执行。当问及原材料的保障时，付天麟说，为保证原料质量的稳定，他们已建立了定点品牌供应企业——只有在原辅料规范的前提下，产品质量才可能达到稳定一致。据了解，麒麟食府的中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。他们对原料的规格标准、质量要求、运送方式等均做出了全面规定，以充分保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保障。

　　经营店里 菜品溯源有保障

　　记者随后来到麒麟胖哥食府双流食府。下午6点多，店里几乎座无虚席。这么炎热的季节，火锅应该是淡季，为何麒麟胖哥的生意如此火爆呢?付天麟笑着说：“冷气肯定是第一保证，要让客人一进店里就感觉不到炎热，才能尽兴。最主要的当然还是要归功于我们的中央厨房。”炎炎夏日，吃火锅一是怕热，二是怕不新鲜，麒麟胖哥食府就解决了这两大难题。中央厨房模式可以保证当天的菜品全部新鲜，食料从进厂到出厂再到进店，全部采用“冷链接”模式。精益求精的麒麟人在中央厨房的模式外还建立了食品安全溯源体系——每一盒菜品的包装上都有一个编码，根据编码可追溯菜品出自何时、何地，以及其他一些相关信息。付天麟表示，做食品的，不怕一万，就怕万一。建立了溯源体系后，哪怕当天生产了过万分菜品，但是一旦有一盒菜不新鲜，他也可以在几分钟之内查出源头，及时作出处理。

　　民以食为天、食以安为先。食品安全事关大众的身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐，麒麟食品等的中央厨房正是基于对食品安全的社会责任感应势而生，充分认识到了保障食品安全的重要性和紧迫感，因此对食品安全链严格把控，斥资千万，从食材源头抓起，坚决贯彻食品安全检测标准，将符合国际水准的卫生指标贯彻到中央厨房操作的每一处环节，立志为广大消费者建立一个安全安心的餐饮绿洲。