麒麟餐饮胖火哥掀起德阳餐饮工业化革命

　　1月31日，位于我市枕水小镇的麒麟胖哥火锅热闹非常，宽敞的店面更是座无虚席，还有众多食客在店外焦急等候。

　　该店就是以前珠江路上老的胖哥火锅，为何开张第一天便如此火爆?就此，记者进行了现场探访。

　　“亲身体验健康餐饮风尚，品尝无厨房的火锅!”在门口，记者遇到一位正排队等候的食客，这位被誉为“好吃嘴”的食客毫不掩饰自己来的目的。同时，他说自己一直是胖哥火锅的忠实拥趸，对这家火锅有着很深厚的感情。“引领行业发展，倡导健康饮食，必将掀起德阳火锅行业新革命。”一位资深业界人士对火锅餐饮无厨房工业化模式给予这样的评价。

　　忙里偷闲中，麒麟餐饮董事长付天宁给记者进行了简要介绍。中央厨房，就是餐饮工业化革命的一种具体体现，它是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送给餐饮服务单位的一种体系。换句话说，是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的，体现集约化、标准化、产业化生产特征的，进行量化生产的多元化的食品加工系统及运营模式，从而使餐饮业迈向了工业化的新时代。

　　同时，付天宁强调，传统餐饮工业化实施的首要指标是要建立一座中央厨房，并辅以完善的管理系统和物流体系。据了解，新的胖哥火锅全线对接麒麟餐饮机构下属的食品公司(中央厨房)，该公司通过了QS产品质量认证、ISO：9001和ISO：22000质量体系认证。无论从产品的原材料采购、质检验收、精细加工，还是到冷藏运输，无论从门店销售，还是到多媒体数据采集及信息化管理，整个生产过程层层把关。同时采用多项发明及技术专利，每个产品都有独立的产品信息、质量溯源和专利保鲜包装，从而使餐饮标准化成为一种现实，确保了食品安全和卫生，保持了行业的先进性。目前麒麟餐饮在德阳掀起的这场革命，就是全面应用了这种中央厨房技术，依托“工厂+终端+管理系统”的模式，用信息系统的纽带来串起公司和门店，从而融入了麒麟餐饮区域化、规模化的产、供、销统一管理的产业新格局。

　　市餐饮协会相关负责人认为，火锅企业对接工业化餐饮，可以促进农产品销售、劳动就业、工业自动化控制、产品包装及配送等相关行业发展;减少了餐饮企业在实际运营中所涉及到的生产、冷藏、运输、消费各环节的能耗、物耗和污染物排放。同时减少了餐饮门店投资，提高了平方面积的有效利用率，根本上改变了餐饮产业的传统格局，对餐饮服务业的发展有着现实意义，对弘扬地方饮食文化也将产生深远的影响。