打造“中央厨房”现代管理引领川菜业发展
2013年08月13日
打造“中央厨房”现代管理引领川菜业发展

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2013-08-13
食材是采购的绿色生态原料,生产过程实现标准化的“中央厨房”,配送达到全冷链的高效物流……在川菜行业转型升级的今天,仅仅靠美味,已不能留住消费者的“胃”了。不少企业如麒麟餐饮、廖记棒棒鸡等,纷纷引入了现代化的管理方式和理念,为企业发展打下了坚实的基础。
中央厨房提升企业竞争力
麒麟餐饮源于1996年创立的双流麒麟胖哥火锅,一路走来,这家店已经发展为集餐饮食材研发、标准化生产、物流配送、品牌管理、项目投资为一体的大型现代化餐饮集团公司。在双流航空港经济开发区,其投资近3000万元的“中央厨房”,让这家企业率先迈入了餐饮工业化的新时代。
记者在其“中央厨房”看到,70余种火锅食材在这里经过层层加工,变成包装精美、信息完整的菜品;花椒、辣椒、牛油等配料经过定温定时的机械化炒制,做出美味如一的火锅底料。每天,数据采集室的工作人员根据各门店的订单,在“中央厨房”及时完成配送,新鲜的菜品就能通过公路、航空运到全国的门店,甚至通过海运运至北美消费者的餐桌上。
全程控制质量保食品安全
位于温江的廖记棒棒鸡,其销售的鸡翅、兔丁等熟食是成都市民家中餐桌上常见的美味。历经近20年的发展,这家引领成都本土熟食行业发展的企业,也早已实现了标准化的生产方式,以保证产品的美味与安全。
从采购到收货、生产、检验、配送、运营,廖记等企业对质量控制实现了“流程全覆盖”。公司相关负责人告诉记者,其使用量最大的鸡肉,全部是采购自川北的土鸡,其生长周期必须达到150天。廖记对鸡肉的质量验收非常严格,每次进货必须全检,每只鸡除了生长周期要严格达标,甚至鸡冠的大小都要量化考核。
除了严查源头,麒麟餐饮和廖记等企业,还专门建了自己的化验室,对每批成品进行抽检、留样。一旦出现食品安全问题,都能追溯其源头。
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2018-02-06
麒麟文化是麒麟人的价值观,这个价值观的核心就是创新和诚信 麒麟文化以观念创新为先导,以战略创新为基础,以组织创新为保障,以技术创新为手段,以市场创新为目标 麒麟文化以诚信为企业灵魂,对社会诚信,对员工诚信,对消费者诚信 麒麟文化分三个层次:1、公司文化2、制度行为文化3、精神文化
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麒麟餐饮品牌机构,公司前身是双流胖哥火锅店,该公司曾下定决心关掉了多家加盟店,建立中央厨房。在麒麟餐饮董事长付天宁看来,中央厨房就是餐饮工业化革命的一种具体体现,它是由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,直接配送给餐饮服务单位的一种体系,使餐饮业迈向了工业化的新时代。建中央厨房,能充分保证产品有持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展。