为消费者建立餐饮“绿岛”

　　俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。如今百姓生活的内容和关心的范围已大大超过了这七件事，但其中涉及的食品安全问题仍然是大众最为关心的话题。

　　肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”理念，已被广大中餐企业接受。业内认为，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。有专家认为，中央厨房标准化能保证餐饮企业提供的菜品口味一致,还能降低成本，并有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。

　　在国家食品行业生产力促进中心举办的“餐饮业中央厨房发展”研讨会上，与会专家一致认为，中央厨房将成为未来连锁餐饮企业的主要生产方式。同期发布的《快餐食品营养调查与研究报告》也指出，通过中央厨房等现代餐饮加工手段制作出的现代餐饮产品，在食品营养与安全方面比传统方式生产的产品毫不逊色。

　　为从根本上解决过去餐饮食品安全控制环节多、产品品质稳定性差、易出现餐饮安全事故的被动局面，2009年，双流麒麟胖哥火锅食府引入了现代化的管理方式和理念，斥巨资新建“中央厨房”，自主研发设计并建设了六条高科技集成加工生产线，并全线通过国家QS产品质量认证、ISO：9001-2008质量管理体系认证和ISO：22000-2005食品安全管理体系认证，无论从产品的原材料采购、质检验收、精细加工，还是到冷藏运输;从门店销售，还是到多媒体数据采集及信息化管理，整个生产过程都层层把关。公司采用多项发明及技术专利，每个产品都有独立的产品信息、质量溯源和专利保鲜包装，从而使餐饮标准化成为一种现实，确保了食品安全和卫生，保持了麒麟餐饮的先进性，成为全国火锅行业中首家采用“中央厨房”模式，迈入餐饮工业化的企业。

　　麒麟餐饮品牌机构中央厨房

　　中央厨房(四川盛世麒麟食品有限公司)于2009年立项，于2011年11月试生产，2012年1月10日正式投产，占地近20余亩，拥有职工150余人，其中研发人员10余人，主要研发生产火锅店专用菜品以及各种调味品。生产车间内采用一流设备，运用现代科技对食品进行管控，从根本上解决产品的质量问题。

　　食品公司依托机构优势拥有稳定的门店顾客市场，用有稳定的收入，组建专业的电子商务营销团队尝试对外开拓市场，依托机构的品牌知名度积极发展对外商品市场。

　　公司拥有两个研发团队，一个负责产品味型的研发，主要由特级厨师和一级厨师组成，另一个负责理化指标的分析，由各专家教授组成;同时长期聘请大学及科研机构专家教授、餐饮行业专家作为公司顾问。

　　公司目前分三条产品生产车间：小吃车间、调味品车间、菜品车间，每个车间有两条自主研发设计的高科技集成加工生产线。

　　调味品车间采用机械化自动操控，可同时为300家店面提供火锅底料，同时也可以提供对外加工和销售。目前主要产品为店用火锅底料、家庭小火锅和火锅伴侣等系列产品。

　　菜品车间日产10万份各类火锅食材及净菜，可同时为200家店面提供产品服务。

　　小吃车间预计日产能1万份，其中以野菌小笼包和三鲜蒸饺等为主。

　　为规范市场投资行为，公司整合优势资源，学习先进经验，依托机构自主知识产权的Industrialization of the central kitchen(工业化的中央厨房)体系和Modern Restaurant Management(现代餐饮管理)理念，优选甲级商业街区的营业用房开设餐饮连锁加盟店。以点带面，以面成网，已逐步形成了以直辖市、省级市以及二、三级城市餐饮门店为代表的品牌发展格局。截止到2014年底，公司立足四川，陆续在北京、青海、甘肃、新疆、陕西、江苏、河南等省市开设直营、加盟门店20余家，并为3家地方知名火锅连锁企业提供火锅底料及其调味品的标准化生产和配送。

　　工业化餐饮管理模式，有效提升企业竞争力

　　一路走来，麒麟餐饮已经发展为集餐饮食材研发、标准化生产、物流配送、品牌管理、项目投资为一体的大型现代化餐饮集团公司。

　　每天清晨，经过简短的工前动员，在公司车间负责人的带领下，员工们穿上白大褂，套上鞋套、头套、口罩，经过严格的消毒程序后“全副武装”地进入生产车间。

　　为保证原料质量的稳定，麒麟餐饮的中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准和规范流程，所有的加工流程都严格按照国家制定的相关规定执行。在这里，多达70余种火锅食材在这里经过层层加工，变成包装精美、信息完整的菜品;花椒、辣椒、牛油等配料经过定温定时的机械化炒制，做出美味如一的火锅底料，从而避免了人工操作的味型口感和食材安全的不确定性，有效提升了企业产品的竞争力。

　　运用新型实用专利技术，确保食材新鲜安全

　　麒麟餐饮品牌机构拥有两项净菜保鲜包装发明专利、一项实用新型技术专利、一项火锅专用调味品发明专利，其中实用新型技术专利为国内同行业首创，它由中心信息联网管理，每天能供应200多家大型门店日常所需的火锅底料、调味品、盒装净菜和速冻小吃。

　　公司生产的每个火锅食材产品都有独立的质量溯源信息和专利保鲜包装，所有菜式成品都装在一个特制的盒子里，上面贴有生产时期、认证号、检测单位等信息的标签，即让顾客明白消费、放心使用，又使餐饮标准化成为一种现实，确保了餐饮食品安全。

　　油脂分离，杜绝回流餐桌

　　堵住餐厨垃圾管理中的漏洞是确保餐饮食品安全的重要环节。麒麟餐饮品牌机构严格按照各级食品药品监督管理局的要求，认真执行餐厨垃圾废弃油脂处理的有关规定，规范处理餐厨垃圾和废弃油脂。一是实行餐厨垃圾、废弃油脂专门机构集中处理、专人负责的制度。二是与有资质的废弃油脂回收企业、餐厨垃圾处理企业签订了处理合同。三是安装了油脂分离器，对废弃油脂进行登记管理，并全部送至成都市政府指定的回收公司处理。

　　做餐饮就是做安全，树立安全至上的理念

　　民以食为天、食以安为先。食品安全事关大众的身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐，麒麟餐饮品牌机构的中央厨房正是基于对食品安全的社会责任感应势而生，充分认识到了保障食品安全的重要性和紧迫感，因此对食品安全链严格把控，从食材源头抓起，坚决贯彻食品安全检测标准，将符合国际水准的卫生指标贯彻到中央厨房操作的每一处环节，立志为广大消费者建立一个安全安心的餐饮绿洲。

　　思想是行动的先导，为让员工时刻绷紧餐饮食品安全这根弦，麒麟餐饮品牌机构采取“三个结合”的办法，坚持抓好安全意识的教育引导，即：把参加职能主管部门的餐饮食品安全知识培训与公司内部岗位专门培训相结合;把认真学习有关餐饮食品的法律、法规与组织观看餐饮食品安全事故警示片相结合;把办好食品安全工作宣传栏、公示栏、悬挂餐饮食品安全宣传标语与在公司内部刊物《耕耘》上登载食品安全工作常识和要求相结合，在员工心中深深打下“做餐饮就是做安全”的烙印，树立了安全至上的理念，做到了时刻把广大消费者吃到健康、吃到安全放在第一位。

　　获得的荣誉

　　机构旗下直营双流总店、空港店、北京旗舰店被中国烹饪协会、四川烹饪协会吸纳为“团体会员单位”，并先后荣获 “四川名优火锅”、 “四川餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“2007先进私营单位”、“2008先进私营单位”、“2010先进私营单位”等光荣称号。

　　机构建成后，2010年、2011年均被成都市双流工商行政管理局、成都市双流县个体私营经济协会授予“先进私营单位”光荣称号，2012年被四川省食品药品监督管理局、四川省商务厅授予“餐饮服务食品安全示范单位” 光荣称号，历年来还荣获了“2012年四川省质量信誉双优单位”、“2013年315产品质量信得过单位”、“2014年度315质量诚信无投诉单位”等诸多荣誉。

　　2014年5月，机构旗下的 “麒麟锦庭”火锅底料及调味品系列产品被成都市扶持名优产品领导小组列入成都市地方名优产品推荐目录; 2014年9月， “麒麟锦庭·火锅道”、“麒麟胖哥·火锅食府”品牌被中国烹饪协会授予“2014年度中国火锅领军品牌”;10月，“麒麟锦庭”商标被成都市工商行政管理局授予“成都市著名商标”。