进入中央厨房，必须换上统一制作的长白褂，鞋子和帽子;出更衣室必须洗手，过消毒池;菜品必须经过粗处理间、清洗间、成型间和预冷包装间等环节，经过三次降温后装盒……这是记者日前在麒麟餐饮的中央厨房里亲自见证的一幕。

　　麒麟餐饮源于1996年创立的双流麒麟胖哥火锅，一路走来，这家店已经发展为集餐饮食材研发、标准化生产、物流配送、品牌管理、项目投资为一体的大型现代化餐饮集团公司。“今年准备在成都、北京、西宁再开店。”付天宁介绍说，当初在政府的指导和支持下，建立了中央厨房，现在，市场竞争激烈，中央厨房的优势就非常明显的体现出来了。首先，中央厨房能减少单店厨房用工数量，把复杂劳动分解为简单劳动，大幅降低餐厅厨房内的人力资源成本;其次，在寸土寸金的营业店面里，菜品、底料都由中央厨房统一供货，不用象传统餐饮企业设立较大面积的厨房间、仓储间，节约空间，扩大营业面积，从而降低房租费用，更减少单店厨房的设备投入成本。对于个店来说，还减轻了餐厨垃圾和油烟扰民程度，提高了门店的环保指数。

　　“中央厨房集中统一采购、核算，便于形成规模效应，有利于建立一条龙的信息管理系统和电子商务平台。有利于提升产品质量的稳定性和出菜速度。”付天宁说，特别是在保质方面，中央厨房没少费心思。为了严格控制食材质量，公司还专门建立了自己的化验室，对每批成品进行抽检、留样，一旦出现食品安全问题，都能追溯其源头。

　　对于“中央厨房”经营模式的市场前景，付天宁充满信心，中央厨房具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送给餐饮服务单位的一种体系，能充分保证产品供应的持续、稳定、保质、保量，使餐饮业迈向了工业化的新时代，是餐饮工业化革命的体现。

　　一、二、三线城市齐头并进

　　麒麟餐饮在一、二、三线城市均开有分店。麒麟锦庭火锅道北京工体店位于北京工人体育场内22号看台对面，地处北京三里屯使馆区高端商业圈，与京城夜场名店拿铁酒吧、MIX、美高美等品牌为邻，面积2000平方米，投资规模达1800余万元，定位高端，主打品牌“麒麟锦庭”。是麒麟餐饮机构在国内一线城市投资开设的大型餐饮项目。在装饰风格方面，庄重典雅贯穿始终，突出中国后现代元素，以火锅入道，创新巴蜀饮食载体。运营管理方面，采用工业化的中央厨房体系和现代餐饮管理理念，所有食材每日由成都空运到京，用四川火锅的正能量和新形象征服着首都人民。