麒麟餐饮打造中央厨房 火锅底料远销加拿大

2015年07月29日

麒麟餐饮打造中央厨房 火锅底料远销加拿大

麒麟餐饮打造中央厨房 火锅底料远销加拿大

时间:

2015-07-29

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  在竞争日益激烈的餐饮业,传统的制作工艺和管理模式已经跟不上时代的发展。越来越多的餐饮企业采取了标准化、现代化的管理方式,很多连锁餐饮企业建立起了自己的中央厨房,因为他们越来越认识到,对连锁餐饮企业来讲,中央厨房在产品品质管控、资源综合利用水平和环境保护水平方面都能起到非常高效的作用,这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。然而,成都本土的麒麟胖哥火锅也率先走上了这种现代化的生产管理模式。

  近日,我们来到了麒麟餐饮下属的食品公司(中央厨房),集团董事长付天宁带领我们参观了中央厨房运作的一系列流程,公司引进了现代化的生产加工设备,70余种火锅食材在这里经过层层加工,无论从清洗、整理成形、装盒、放入成品库到配送,他们都制定了严格的标准。产品的包装标签上还注明了最佳的食用方法,很让感觉很窝心。公司采用多项发明及技术专利,每个产品都有独立的产品信息、质量溯源和专利保鲜包装,另外还制作自己品牌的火锅底料和各种调味品。这些产品不但供给自己的门店,也外销给其它消费者,火锅底料等产品已经进驻到加拿大的一家大型超市。

  付天宁说,他们的中央厨房于2011年正式投产,总投资3000万,通过了QS产品质量认证、ISO:9001和ISO:22000质量体系认证。通过中央厨房的方式,减少了单店厨房用工数量,把复杂劳动分解为简单劳动,大幅降低厨房人力资源费。中央仓储加工配送程度越高,单店厨房、仓储等面积越节省,从而降低房租费用。另外,他们集团还有一家投资公司和一家管理公司,麒麟餐饮已经从单纯的火锅店发展成了一个集餐饮食材,中央生产配送,项目投资,门店管理,信息交换中心为一体的大型现代化餐饮集团公司。

  对于企业的发展,麒麟餐饮一直注重先做品牌,先做精然后才能做大、做强的发展思路。计划年内再开3家店,以后还会以体验店的形式来呈现公司的产品。对于开店的数量和速度,付天宁坦言,由于很多加盟店跟不上新的管理模式,从09年到11年,他们陆续关掉了10多家加盟店。“我们不会以圈钱为目的,为开店而开店。我们要一步一步,脚踏实地的前进”付天宁说。

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